Mis on Sauternes?

Sauternes on külake Bordeaux´linnast umbes 60km lõuna poole. Külake on kuulus oma kõrgekvaliteedilise magusa dessertveini poolest. Klassikaline Sauternes´on tugeva kuldse tooniga, mis pudelis vananedes muutub merevaigutooni. Enamik Sauternes` veine tehakse peamiselt Semillioni viinamarjasordist, millele lisatakse pisut Sauvignon Blanc`i ja Muscadelle viinamarju. Sellest kooslusest formuleerub ainulaadne maitse-ja lõhnabukett. Sauternes`i tootmisel mängib olulist rolli ka selle piirkonna viinamarjadel leviv hallitusbakter Botrytis cinerea, mille tõttu osad viinamarjad kuivavad rosinaks ning annavad veinile iseloomuliku magusa maitsenüansi. 

Sauternes´veinide tootmine on kallis ja seda mitmel põhjusel. Esiteks on vajalik naturaalse suhkrusisalduse tõstmiseks jätta viinamarjad kauemaks küpsema. Marju võib aga ohustada sel ajal  väärthallituse asemel hoopis hallitusbakter, mis muudab saagi  kasutuskõlbmatuks. Väljaõpetatud viinamarjakorjajad peavad  istandusest otsima Botrytise bakteriga nakatunud marju ning lõpuks hoitakse veini 18-36 kuud spetsiaalsetes kallistes tammepuust vaatides. Kuna Botrytis cinerea ei pruugi iga ilmaga üldse viinamarjadel areneda, siis Sauternes`i veini kõigil aastatel ei saa. Näiteks 1927 aasta Sauternes´ võib täna osta ligi 100 000 euroga, samas hilisemate aastakäikude vintage veine leidub ka hinnaga alla 1000 euro.